La ciudad de Málaga ha sido el epicentro gastronómico de España este martes al acoger la esperada ceremonia de entrega de las estrellas Michelin para 2026. El espacio Sohrlin Andalucía, dedicado a las artes escénicas, ha reunido a los principales representantes de la alta cocina nacional en un evento que, una vez más, ha demostrado el vibrante estado de salud de la gastronomía española.
Bajo la presentación de Jesús Vázquez, la gala comenzó pasadas las siete de la tarde con el tradicional secretismo que rodea a estos premios, considerados los más prestigiosos del sector culinario a nivel mundial. La expectación era máxima, tanto por los nuevos reconocimientos como por la confirmación de los restaurantes que mantendrían sus distinciones.
Estrellas verdes: el compromiso con la sostenibilidad
Uno de los primeros momentos destacados de la velada fue la entrega de las estrellas verdes, galardón que reconoce la excelencia en prácticas sostenibles y responsables con el medio ambiente. Este año, cinco establecimientos han recibido este reconocimiento:
- Ama, ubicado en Tolosa (Guipúzcoa), bajo la dirección de Gorka Rico y Javier Rivero
- Bakea, en Mungia (Vizcaya), con Alatz Bilbao al frente
- Garena, en Dima (Vizcaya), dirigido por Julen Baz
- Hika, en Villabona (Guipúzcoa), de Roberto Ruiz
- Terrae, en Port de Pollença (Mallorca), con David Rivas como chef
Estos premios reflejan la creciente importancia que la Guía Michelin otorga a la sostenibilidad, un valor cada vez más demandado por los comensales y necesario para el futuro del planeta. La gastronomía de autor ya no se mide solo por la técnica y la creatividad, sino también por su impacto ambiental y su compromiso con la biodiversidad.
Premios especiales: reconocimiento a la profesionalidad
Como ya es tradición en las últimas ediciones, la ceremonia ha entregado cuatro premios especiales que reconocen la labor de profesionales clave en la experiencia gastronómica:
El premio al mejor servicio de sala ha recaído en Abel Valverde, del restaurante Desde 1911 en Madrid, establecimiento que cuenta con una estrella Michelin. Este reconocimiento destaca la importancia de la atención al cliente y la gestión del comedor en la alta cocina, donde el servicio es tan importante como lo que se sirve en el plato.
En la categoría de mejor sumiller, el galardonado ha sido Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid, restaurante con dos estrellas Michelin. La elección del maridaje adecuado es fundamental para una experiencia gastronómica completa, y este premio pone en valor esa expertise que transforma una buena cena en una experiencia memorable.
El premio al joven chef ha sido para Juan Carlos García de Vandelvira (Jaén), reconociendo el talento emergente que está renovando la escena culinaria española con propuestas frescas e innovadoras. Este galardón sirve como impulso para las nuevas generaciones que representan el futuro de la gastronomía.
Finalmente, el premio chef mentor ha recaído en Quique Dacosta, una figura consolidada que ha demostrado una trayectoria excepcional y ha servido de inspiración para nuevas generaciones de cocineros. Su influencia trasciende su propio restaurante, contribuyendo al desarrollo del sector en su conjunto.
25 nuevas estrellas: la irrupción de nuevos talentos
El momento más emocionante de la gala ha sido sin duda el anuncio de los restaurantes que estrenan su primera estrella Michelin. Un total de 25 establecimientos se incorporan este año al selecto club de los restaurantes estrellados, demostrando la expansión y diversificación de la gastronomía de calidad en todo el territorio nacional.
La lista de nuevos estrellados incluye propuestas de diferentes estilos y ubicaciones geográficas, desde la cocina de autor hasta la tradicional, pasando por fusión y vanguardia. Esta distribución refleja cómo la excelencia culinaria se ha democratizado, encontrando espacios de calidad en ciudades grandes y pequeñas por igual.
Entre los destacados se encuentran:
En la península ibérica, restaurantes como El taller Seve Díaz en Puerto de la Cruz (Tenerife), que representa la apuesta por la cocina creativa en las Islas Canarias; Faralá en Granada, que lleva la innovación al corazón de Andalucía; Haydée by Víctor Suárez en Adeje (Tenerife), consolidando la oferta gastronómica de lujo en el sur de la isla; Mare en Cádiz, que pone en valor el producto del mar; Ochando en Los Rosales (Sevilla), mostrando la riqueza de la provincia; Palodú en Málaga, la ciudad anfitriona que también se suma a la lista; Recomiendo en Córdoba, y Barahonda en Yecla (Murcia), demostrando que la excelencia llega a todas las regiones.
En la región de Cataluña, han sido reconocidos Kamikaze y Scapar en Barcelona, dos propuestas urbanas que reflejan la creatividad de la capital catalana. Mientras tanto, en la Comunidad Valenciana han entrado en la guía Llavor en Oropesa del Mar (Castellón), Rubén Miralles en Vinaròs (Castellón), y Simposio en San Antonio de Benagéber (Valencia), mostrando la potencia de la gastronomía mediterránea.
La Comunidad de Madrid también ha sumado nuevos estrellados con Ancestral en Pozuelo de Alarcón, EMi y Èter en la capital, consolidando su posición como uno de los principales polos gastronómicos del país. En el norte, Bakea en Mungia (Vizcaya), Casa Rubén en Tella (Huesca), Islares en Bilbao, Itzuli en San Sebastián, y La Revelía en Amorebieta (Vizcaya) representan el talento de las cocinas vasca y cántabra.
También han sido distinguidos Miguel González en Ourense, Pico Velasco en Carasa (Cantabria), Regueiro en Tox (Asturias), y Vértigo en Sober (Lugo), mostrando la excelencia culinaria en el noroeste del país y la apuesta por la cocina de territorio.
Segunda estrella: el salto a la excelencia consolidada
Cinco restaurantes han dado un paso decisivo en su carrera al recibir la segunda estrella Michelin, un reconocimiento que certifica la excelencia consolidada y la coherencia en su propuesta gastronómica. Este salto es especialmente significativo porque implica no solo mantener la calidad, sino superarse año tras año.
- Aleia en Barcelona, dirigido por Paulo Airaudo y Rafa de Bedoya, que ha demostrado una evolución impecable en su cocina de autor, combinando técnicas internacionales con producto local.
- La Boscana en Bellvis (Lleida), de Joel Castañé, que ha consolidado su apuesta por la cocina de proximidad y temporada, creando un lenguaje propio basado en el territorio.
- Mont Bar en Barcelona, de Francisco José Agudo, que continúa sorprendiendo con su creatividad técnica y su capacidad de reinventar la cocina de barra.
- Ramón Freixa Atelier en Madrid, que recupera las dos estrellas que perdió al cambiar de local, demostrando que la calidad trasciende las paredes del establecimiento y reside en el equipo y la filosofía.
- Enigma en Barcelona, de Albert Adrià, que refuerza su posición en la vanguardia gastronómica internacional con una propuesta que desafía constantemente los límites.
Los 16 tres estrellas: el olimpo intacto
El momento más esperado para los grandes de la gastronomía española ha sido la confirmación de los restaurantes que mantienen sus tres estrellas Michelin, la máxima distinción que otorga la guía. En esta edición, los 16 restaurantes que ya ostentaban este galardón han conservado su posición en el olimpo culinario, lo que habla de la consolidación de un sistema de excelencia sostenida.
La lista de tres estrellas incluye a algunos de los nombres más reconocidos de la cocina española:
En Barcelona: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte, consolidando la capital catalana como epicentro de la alta cocina.
En Cáceres: Atrio, un referente en la gastronomía extremeña.
En Córdoba: Noor, que continúa explorando las raíces históricas de la cocina andalusí.
En Dénia: Quique Dacosta, un visionario de la cocina mediterránea.
En Donostia - San Sebastián: Akelaŕe y Arzak, dos templos de la cocina vasca.
En El Puerto de Santa María: Aponiente, con Ángel León liderando la revolución del mar.
En Girona: El Celler de Can Roca, considerado por muchos el mejor restaurante del mundo en múltiples ocasiones.
En La Salgar: Casa Marcial, referente de la cocina asturiana.
En Larrabetzu: Azurmendi, paradigma de la sostenibilidad aplicada a la alta cocina.
En Lasarte-Oria: Martín Berasategui, con más estrellas Michelin que ningún otro chef español.
En Madrid: DiverXO, el único tres estrellas de la capital con la particular visión de Dabiz Muñoz.
En Villaverde de Pontones: Cenador de Amós, liderando la gastronomía cántabra.
El hecho de que ningún restaurante haya perdido sus tres estrellas demuestra la consistencia y la perpetua búsqueda de la excelencia de estos establecimientos, que continúan siendo referentes mundiales y atraen a comensales de todo el planeta.
Una edición que refleja la diversidad gastronómica
La gala de este año en Málaga ha puesto de manifiesto la riqueza y diversidad de la gastronomía española. Desde la cocina más vanguardista hasta la que recupera tradiciones ancestrales, pasando por la apuesta por la sostenibilidad y el producto local, la Guía Michelin 2026 refleja un ecosistema culinario vibrante y en constante evolución.
La presencia de restaurantes en prácticamente todas las comunidades autónomas demuestra que la excelencia gastronómica ya no es patrimonio exclusivo de las grandes capitales, sino que se ha extendido por todo el territorio nacional, encontrando en la calidad del producto, el talento de los cocineros y la pasión por la profesión los ingredientes necesarios para alcanzar la excelencia.
La ceremonia de Málaga será recordada como una edición en la que la estabilidad en lo más alto se combinó con la irrupción de nuevos valores, asegurando el relevo generacional y la continuidad de una tradición culinaria que sigue siendo una de las más valoradas del mundo. La combinación de veteranos consolidados y jóvenes promesas garantiza un futuro brillante para la gastronomía española, que continúa liderando el panorama internacional con su capacidad de innovación, respeto por el producto y excelencia técnica.